19日上午，在位于龍虬鎮(zhèn)的江蘇高郵鴨集團食品加工有限公司，十間快速腌制小屋正在進行最終調試。“快速腌制小屋調試成功后，可以將咸鴨蛋的腌制時間從原先的一個月壓縮到10天，蛋黃照例起沙流油，蛋白咸度卻會降低。”高郵鴨集團副總經理殷恒兵說，該公司將出品一款全新“不咸”的咸鴨蛋，符合當下人的健康飲食習慣。
我市位于里下河腹地，水土豐沛。得益于得天獨厚的自然資源稟賦，高郵咸鴨蛋馳名國內。如今，我市每年鴨蛋經濟總產值達18.5億元，規(guī)模企業(yè)40余家，帶動農戶就業(yè)超4000人，咸鴨蛋成了名副其實的“淌金流油”產業(yè)。然而，不斷發(fā)展壯大中的高郵咸鴨蛋產業(yè)卻遇到了“成長的煩惱”。隨著網(wǎng)絡直播的盛行，近年來，高郵鴨蛋也“賣”進了直播間。殷恒兵說，這兩年直播間內有不少網(wǎng)友詢問有沒有咸度低的咸鴨蛋，但根據(jù)傳統(tǒng)腌制技術，縮短腌制時間可以降低咸度，但蛋黃無法起沙流油，口感會大打折扣。
如何才能突破傳統(tǒng)的鴨蛋腌制模式，打開一條新的發(fā)展之路？去年，高郵鴨集團食品加工有限公司順應市場需求，決定建設新的生產基地，開辟新的生產線，生產“不咸的咸鴨蛋”。“我們經過調研，了解到華中農業(yè)大學的王樹才教授團隊研發(fā)了一款快速腌制小屋，可以通過高溫高壓讓鹽分子迅速透過蛋白進入蛋黃，既降低了蛋白中的含鹽量，又確保了蛋黃起沙流油。”殷恒兵介紹，做食品產業(yè)，只有迎合當下消費者對健康飲食的追求，緊緊抓住消費者的胃，讓消費者吃得更放心更健康，才能吸引回頭客。
上個月，高郵鴨集團食品加工有限公司在王樹才教授團隊的指導下，開始建設快速腌制小屋，共建設十間，每間小屋一次可腌制10萬枚咸鴨蛋。近期，第一批100萬枚鴨蛋即將進入快速腌制小屋?！耙院蟪陨稀幌痰南跳喌啊浴龅牟粌H是美味和健康，更有科技賦能傳統(tǒng)農業(yè)產業(yè)、實現(xiàn)土特產品質提升的故事。”龍虬鎮(zhèn)黨委書記龍在祥說，當前龍虬鎮(zhèn)打造了占地500畝的高郵食品產業(yè)園，目前已落戶3家食品企業(yè)，還有2家即將落戶，通過科技賦能，打造一條科技含量高的食品產業(yè)鏈。
